اگر شما هم از طرفداران قهوه هستید و می‌خواهید تجربه‌ای اصیل و بی‌نظیر از طعم قهوه داشته باشید، باید طرز تهیه قهوه ترک را یاد بگیرید. قهوه ترک نه تنها طعمی غنی و عمیق دارد، بلکه تهیه آن به یک هنر تبدیل شده که در بسیاری از فرهنگ‌ها، از جمله ایران، جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مقاله، شما را با تمامی نکات ضروری برای درست کردن قهوه ترک آشنا خواهیم کرد. از مواد اولیه گرفته تا روش‌های مختلف و نکاتی که باعث می‌شود قهوه شما مثل یک بارista حرفه‌ای شود. این راهنمای کامل، به شما کمک می‌کند تا قهوه ترک را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید و از آن لذت ببرید.

ویژگی‌های شاخص قهوه ترک

• آسیاب بسیار ریز: پودر قهوه ترک باید به نرمی آرد یا پودر قند باشد، این ریزترین درجه آسیاب در دنیای قهوه است.
• دم‌آوری بدون فیلتر: قهوه به همراه آب و شکر (اختیاری) مستقیماً در جذوه (Cezve) یا ایبریک (Ibrik) دم می‌کشد و تفاله آن ته‌نشین می‌شود.
• اهمیت کایماک: کف یا خامه غلیظی که روی قهوه ترک تشکیل می‌شود، نشانه‌ای از کیفیت و مهارت در تهیه آن است.
• فال قهوه: یکی از سنت‌های جذاب مرتبط با نوشیدن قهوه ترک، فال‌گیری از نقش‌های باقی‌مانده پودر قهوه در فنجان است.

ابزار دم آوری قهوه ترک

برای تهیه قهوه‌ ترک از وسیله‌ای بنام جذوه استفاده می‌کنیم، جذوه از نظر ظاهری شبیه به شیرجوش است با این ویژگی که باید قطر دهانه آن نسبت به قطر کف
کمتر باشد تا قهوه بهتر دم بکشد.

نکته بسیار مهم اندازه قهوه‌جوش است و به‌ گونه‌ای انتخاب می‌شود که متناسب با مجموع حجم فنجان‌های مورد استفاده باشد، زیرا استفاده از قهوه‌جوش بزرگ باعث می‌شود آب با سرعت تبخیر شود و قهوه به صورت خام در کف ظرف باقی بماند. همچنین اگر دنبال قهوه غلیط با کف فراوان هستید، قهوه‌جوش‌ های بزرگ باعث می‌شود کف حاصل به دیواره داخلی قهوه‌جوش بچسبد.

مواد لازم برای تهیه قهوه ترک

برای درست کردن قهوه ترک، ابتدا باید مواد اولیه را به درستی آماده کنید. این مواد ساده به نظر می‌رسند اما تأثیر زیادی در طعم نهایی قهوه دارند. برای تهیه قهوه ترک نیاز به این مواد خواهید داشت:

• قهوه ترک تازه آسیاب شده (مقدار مورد نیاز به ذائقه شما بستگی دارد)

• آب سرد (معمولاً برای هر فنجان قهوه یک فنجان آب استفاده می‌شود)

• شکر (اختیاری، بسته به ذائقه شما)

• ظرف مخصوص قهوه ترک (جذاوه یا قهوه‌ساز ترک)

مراحل تهیه قهوه ترک

حالا که مواد اولیه را آماده کرده‌اید، وقت آن رسیده که به سراغ مراحل تهیه قهوه ترک بروید. این مراحل بسیار ساده اما نیاز به دقت دارند تا قهوه شما به بهترین نحو تهیه شود.

نسبت آب و قهوه

مقدار قهوه مورد نیاز برای تهیه قهوه‌ترک بین 8 الی 12 گرم پودر قهوه‌ترک است. معادل نسبی این مقدار یک قاشق غذا‌خوری سرخالی می‌شود.

قهوه را به جذوه اضافه کنید سپس به اندازه‌ فنجان های قهوه‌خوری که به صورت استاندارد بین 60 الی 90 میلی لیتر ظرفیت دارد، آب با دمای محیط را اضافه کتید.

گام اول: اندازه‌گیری مواد

• به ازای هر فنجان، یک تا دو قاشق چای‌خوری پودر قهوه ترک در جذوه بریزید.
• به اندازه فنجان سرو، آب سرد اضافه کنید.
• شکر (در صورت تمایل) را نیز در این مرحله اضافه کنید.

مرحله دوم: مخلوط کردن قهوه و آب

مواد را با قاشق به آرامی هم بزنید تا پودر قهوه کاملا در آب حل شود. این کار به یکنواختی طعم و تشکیل کف بهتر کمک می‌کند.

مرحله سوم: دم کردن روی حرارت ملایم

جذوه را روی حرارت بسیار کم قرار دهید. نکته کلیدی، حرارت ملایم و صبر است تا قهوه به آرامی عصاره‌گیری شود و نسوزد. از این مرحله به بعد، قهوه را هم نزنید.

مرحله چهارم: تشکیل و جمع‌آوری کایماک

پس از چند دقیقه، کفی روی سطح قهوه ترک شروع به تشکیل شدن می‌کند. درست قبل از اینکه قهوه به جوش آید و کف بالا بیاید، جذوه را از روی حرارت بردارید. با قاشق، کف را جمع کرده و بین فنجان‌ها تقسیم کنید.

مرحله پنجم: ادامه دم‌آوری و سرو

جذوه را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید. اجازه دهید قهوه یک یا دو بار دیگر تا نزدیکی نقطه جوش بالا بیاید (بدون اینکه بجوشد). سپس قهوه ترک را به آرامی از کنار دیواره فنجان‌ها بریزید تا کف آن حفظ شود. حدود یک دقیقه صبر کنید تا پودر قهوه ته‌نشین شود و سپس نوش جان کنید.

نکات کلیدی برای یک قهوه ترک بی‌نظیر

• راز کف غلیظ: استفاده از آب سرد، حرارت بسیار ملایم، پودر قهوه تازه و ریز، و هم نزدن پس از مخلوط اولیه، به تشکیل کف بهتر کمک می‌کند.
• کنترل دما: هرگز اجازه ندهید قهوه ترک بجوشد، زیرا طعم آن تلخ و نامطلوب می‌شود.
• جذوه مناسب: از جذوه‌ای با اندازه متناسب با تعداد فنجان‌ها استفاده کنید.
• سرو سنتی: قهوه ترک را معمولا با یک لیوان آب سرد و گاهی یک شیرینی کوچک مانند راحت‌الحلقوم (Lokum) سرو می‌کنند.

از کجا بهترین قهوه ترک را تهیه کنیم؟

کیفیت پودر قهوه تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی دارد.

معیارهای تشخیص قهوه ترک خوب

پودر قهوه ترک باکیفیت باید بسیار ریز، یکدست، با رنگ قهوه‌ای روشن مناسب و عطر تازه باشد. تاریخ برشته‌کاری و آسیاب نیز مهم است.
اگر قصدخرید قهوه ترک را دارید، به این نکات توجه کنید.