قهوه یکی از نوشیدنی‌های محبوب جهان است که هزاران سال است در فرهنگ‌ها و جوامع مختلف مصرف می‌شود. اما شاید برای بسیاری از افراد هنوز سوالاتی پیرامون این نوشیدنی جادویی وجود داشته باشد. از دانه‌های قهوه گرفته تا روش‌های مختلف تهیه و نوشیدنی‌هایی مانند لته، موکاپ و امریکانو، همه این‌ها ابعاد مختلفی از قهوه را تشکیل می‌دهند. در این مقاله، به معرفی انواع دانه‌های قهوه، روش‌های مختلف تهیه قهوه، و بهترین نوشیدنی‌هایی که در کافی‌شاپ‌ها سرو می‌شوند خواهیم پرداخت. پس اگر شما هم از علاقه‌مندان به قهوه هستید، تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.

قهوه چیست؟

قهوه نوشیدنی‌ای است که از دانه‌های گیاه قهوه استخراج می‌شود. این دانه‌ها پس از خشک شدن و برشته شدن (رست) به پودر تبدیل شده و با استفاده از آب گرم استخراج می‌شوند. قهوه در اکثر فرهنگ‌ها به عنوان یک نوشیدنی انرژی‌زا و خوش‌طعم مصرف می‌شود. کافئین موجود در قهوه باعث افزایش سطح هوشیاری و انرژی می‌شود که به همین دلیل بسیاری از افراد در ابتدای روز با نوشیدن قهوه، روز خود را آغاز می‌کنند.

برای خرید قهوه کلیک کنید

---

تاریخچه قهوه

قهوه در تاریخ بشریت مسیری طولانی را طی کرده است. طبق منابع تاریخی، قهوه برای اولین بار در اتیوپی کشف شد. گفته می‌شود یک چوپان به نام کالدی متوجه شد که بزهایش پس از خوردن میوه‌های خاصی از درختان قهوه، رفتار عجیبی از خود نشان می‌دهند و بسیار فعال می‌شوند. این کشف در نهایت به پیدایش نوشیدنی قهوه منجر شد. قهوه از اتیوپی به یمن و سپس به سراسر جهان گسترش یافت.

در قرن هفدهم، قهوه به اروپا رسید و در مدت زمان کوتاهی تبدیل به نوشیدنی محبوب در میان طبقات مختلف اجتماعی شد. کافه‌ها در آن دوران مکان‌هایی برای تبادل ایده‌ها و گفتگوهای سیاسی بودند. به همین دلیل، به قهوه لقب «نوشیدنی دموکراتیک» داده شد. از آن زمان تاکنون، قهوه به یکی از پایه‌های اصلی زندگی روزمره در سراسر جهان تبدیل شده است.

گسترش مصرف قهوه در دنیای اسلام و سپس در اروپا

قهوه، ابتدا در قرن پانزدهم در مناطق جنوب شرقی آفریقا، به‌ویژه در اتیوپی کشف شد. اما این نوشیدنی در دنیای اسلام به‌طور جدی معرفی شد و در کشورهای مختلف این منطقه جایگاه ویژه‌ای یافت. در ابتدا، قهوه در یمن و سپس در مناطق مختلف شبه‌جزیره عربستان، به ویژه در مکه و مدینه، مصرف شد. بر اساس اسناد تاریخی، اولین کافه‌ها در یمن تأسیس شدند و این نوشیدنی به زودی به‌عنوان یک نوشیدنی محبوب در جوامع مسلمان شناخته شد.

در قرن شانزدهم، قهوه به‌طور رسمی وارد امپراتوری عثمانی شد. در استانبول، قهوه‌خانه‌ها شروع به فعالیت کردند و مردم از اقشار مختلف جامعه به این مکان‌ها می‌آمدند تا قهوه بنوشند و به گفتگو بپردازند. این قهوه‌خانه‌ها به‌عنوان مراکز فرهنگی و اجتماعی شناخته می‌شدند و نقش مهمی در شکل‌گیری فرهنگ قهوه‌خوری ایفا کردند.

انتقال قهوه از دنیای اسلام به اروپا در قرن هفدهم اتفاق افتاد. در ابتدا، بسیاری از اروپایی‌ها از طعم قهوه غافل بودند و به آن شک داشتند. با این حال، در دهه‌های بعدی، این نوشیدنی به‌خصوص در کشورهای پادشاهی مانند فرانسه و انگلستان به محبوبیت رسید. در انگلستان، نخستین کافی‌شاپ‌ها در اوایل قرن هفدهم تأسیس شدند و به سرعت در بین طبقات مختلف جامعه رواج پیدا کردند.

تاریخچه ظهور کافی‌شاپ ها و فرهنگ قهوه خوری در جهان

ظهور کافی‌شاپ‌ها به‌ویژه در دنیای اسلام و سپس در اروپا به‌طور چشمگیری بر فرهنگ قهوه‌خوری تأثیر گذاشت. در قرن شانزدهم، کافی‌شاپ‌ها در عثمانی و سپس در سراسر اروپا به‌عنوان مراکز اجتماعی و فرهنگی شناخته می‌شدند. نخستین کافی‌شاپ‌ها در استانبول تأسیس شدند و این مکان‌ها به‌عنوان فضاهایی برای گفت‌وگوهای فلسفی، سیاسی و ادبی مطرح بودند.

در اروپا، نخستین کافی‌شاپ‌ها در ونیز، پاریس و لندن افتتاح شدند. در پاریس، کافی‌شاپ‌ها به‌عنوان مراکز ملاقات برای نویسندگان، هنرمندان و روشنفکران شناخته می‌شدند. یکی از مهم‌ترین لحظات در تاریخ کافی‌شاپ‌ها در اروپا زمانی بود که در ۱۶۵۲ نخستین کافی‌شاپ لندن با نام “پنی کاکائو” (Penny University) افتتاح شد. این کافی‌شاپ به‌عنوان محلی برای بحث و تبادل نظر در زمینه‌های مختلف فرهنگی و سیاسی مطرح بود و حتی به‌عنوان یک “دانشگاه با هزینه یک پنی” شناخته می‌شد.

در قرن نوزدهم، با ظهور صنعت قهوه و رشد جهانی‌سازی، کافی‌شاپ‌ها تبدیل به مکان‌های محبوبی برای دیدارهای اجتماعی، تجاری و حتی اداری شدند. در این دوران، برندهای معروف قهوه مانند استارباکس در ایالات متحده شروع به گسترش کردند و کافی‌شاپ‌ها به بخشی از زندگی روزمره مردم تبدیل شدند. در قرن بیست‌ویکم، کافی‌شاپ‌ها با توجه به سبک‌های مدرن و تغییرات در زندگی شهری، به‌عنوان نقاط تجمع اجتماعی و فرهنگ قهوه‌خوری جهانی شناخته می‌شوند و فرهنگ قهوه در تمام جهان گسترش یافته است.

این روند باعث شد که قهوه از یک نوشیدنی محدود به مناطق خاص به نوشیدنی جهانی تبدیل شود که در تمام قاره‌ها و در فرهنگ‌های مختلف در دسترس است.

انواع دانه‌های قهوه

دانه‌های قهوه دو نوع اصلی دارند: عربیکا و روبوستا.

قهوه عربیکا

دانه‌های قهوه عربیکا از طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر برخوردارند و معمولاً اسیدیته بالاتری دارند. این نوع قهوه در مناطق کوهستانی و با ارتفاع بالا کشت می‌شود. عربیکا عموماً کیفیت بالاتری نسبت به روبوستا دارد و بیشتر در قهوه‌های گران‌تر پیدا می‌شود.

ویژگی‌های دانه قهوه عربیکا

دانه قهوه عربیکا به‌خاطر ویژگی‌های خاص خود یکی از شناخته‌شده‌ترین انواع دانه‌های قهوه است. ویژگی‌های این دانه به شرح زیر است:

• طعم و عطر: دانه‌های عربیکا طعمی ملایم، پیچیده و خوشمزه دارند که می‌تواند طعم‌های گلی، میوه‌ای، شکلاتی یا حتی کمی اسیدی را در خود جای دهد. این ویژگی‌ها باعث می‌شود که قهوه‌ای که از این دانه تهیه می‌شود، بسیار دلپذیر باشد.
• میزان کافئین: دانه قهوه عربیکا نسبت به دانه‌های روبوستا مقدار کافئین کمتری دارد. این ویژگی برای کسانی که می‌خواهند از کافئین کمتری در قهوه خود بهره‌برداری کنند، جذاب است. در واقع، میزان کافئین در دانه عربیکا حدود ۱٫۵٪ است که نسبت به دانه روبوستا با ۲٫۵٪ کافئین، کمتر است.
• شکل و اندازه دانه: دانه‌های عربیکا معمولاً بیضی‌شکل و کشیده هستند و در مقایسه با دانه‌های روبوستا، بزرگتر و صاف‌تر هستند. همچنین، رنگ آن‌ها معمولاً سبز مایل به زرد است که در فرآیند رست کردن به قهوه‌ای تیره تبدیل می‌شود.
• محل کشت: دانه‌های عربیکا بیشتر در مناطق مرتفع و با آب و هوای گرمسیری و مرطوب رشد می‌کنند. کشورهای آمریکای لاتین، به‌ویژه کلمبیا، برزیل، اتیوپی و کاستاریکا، از بزرگترین تولیدکنندگان دانه عربیکا هستند. این دانه‌ها به‌خاطر شرایط خاص رشد، نیاز به مراقبت بیشتری دارند و در مقایسه با دانه‌های روبوستا تولید کمتری دارند.

فرآیند برداشت و تولید دانه عربیکا

برداشت دانه قهوه عربیکا به‌طور کلی بسیار حساس‌تر و پیچیده‌تر از دانه‌های دیگر مانند روبوستا است. به‌دلیل حساسیت این دانه‌ها به شرایط جوی، به‌ویژه دمای بالا و بارندگی زیاد، باید در مناطق با ارتفاعات بالا و آب و هوای معتدل کاشته شوند.

• زمان برداشت: دانه‌های عربیکا معمولاً در دوره‌های خاصی از سال برداشت می‌شوند. این فرآیند اغلب شامل چیدن دانه‌ها به‌صورت دستی است تا از آسیب رسیدن به دانه‌ها جلوگیری شود.
• فرآوری: پس از برداشت، دانه‌های عربیکا باید فرآوری شوند تا از میوه‌های خود جدا شوند. این فرآیند معمولاً به‌صورت خشک یا شسته انجام می‌شود که در هر روش تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه خواهد داشت.

قهوه روبوستا:

این دانه‌ها طعم تلخ‌تری دارند و از اسیدیته کمتری برخوردارند. روبوستا در شرایط گرم‌تر و مرطوب‌تر رشد می‌کند و به دلیل میزان بالاتر کافئین در دانه‌ها، طعمی قوی و کمی تلخ‌تر دارد. این نوع قهوه معمولاً برای تهیه قهوه‌های ارزان‌تر و با کافئین بالا استفاده می‌شود.

ویژگی‌های دانه قهوه روبوستا

دانه قهوه روبوستا از Coffea canephora به‌دست می‌آید و ویژگی‌های خاصی دارد که آن را از دانه‌های دیگر مانند عربیکا متمایز می‌کند. این ویژگی‌ها باعث شده است که قهوه‌های روبوستا طرفداران خاص خود را داشته باشند. برخی از ویژگی‌های بارز دانه قهوه روبوستا عبارتند از:

• طعم و عطر: دانه‌های روبوستا معمولاً طعم قوی، تلخ و تند دارند. این طعم ممکن است برای کسانی که به دنبال قهوه‌ای با طعمی ملایم‌تر و پیچیده‌تر هستند، کمی سنگین باشد. به‌طور کلی، طعم روبوستا کمی «خشن‌تر» از عربیکا است و ویژگی‌هایی مانند طعم خاکی یا چوبی دارد. این دانه‌ها معمولاً در ترکیب با دانه‌های دیگر استفاده می‌شوند تا قهوه‌ای با طعم قوی‌تر و ابعاد مختلف ایجاد کنند.
• میزان کافئین: دانه‌های روبوستا به‌طور قابل توجهی میزان کافئین بیشتری نسبت به دانه‌های عربیکا دارند. مقدار کافئین در دانه‌های روبوستا حدود ۲٫۵٪ است، در حالی که این مقدار در دانه‌های عربیکا حدود ۱٫۵٪ می‌باشد. این ویژگی باعث می‌شود که قهوه روبوستا طعمی پرانرژی‌تر داشته باشد و برای کسانی که به دنبال انرژی بیشتر از قهوه هستند، مناسب باشد.
• شکل و اندازه دانه: دانه‌های روبوستا معمولاً کوچکتر، دایره‌ای‌تر و با سطحی صاف‌تر نسبت به دانه‌های عربیکا هستند. همچنین، رنگ این دانه‌ها نسبت به عربیکا سبزتر است و پس از فرآیند رست کردن، رنگ قهوه‌ای تیره‌تری پیدا می‌کنند.
• محل کشت: دانه‌های روبوستا معمولاً در مناطق پست‌تر و داغ‌تر نسبت به دانه‌های عربیکا کشت می‌شوند. این دانه‌ها در مناطقی با ارتفاعات کم‌تر از سطح دریا و با آب و هوای گرمسیری و مرطوب به‌خوبی رشد می‌کنند. کشورهای آفریقایی، آسیای جنوب شرقی و هند از بزرگترین تولیدکنندگان دانه روبوستا هستند.

فرآیند برداشت و تولید دانه روبوستا

فرآیند برداشت دانه قهوه روبوستا معمولاً ساده‌تر از دانه عربیکا است. دانه‌های روبوستا مقاومت بیشتری نسبت به بیماری‌ها و آفات دارند و در نتیجه، کشاورزان به راحتی می‌توانند آن‌ها را در شرایط آب و هوایی سخت‌تر و مناطق پست‌تر کشت کنند.

• برداشت: برخلاف دانه‌های عربیکا که معمولاً به‌صورت دستی برداشت می‌شوند، دانه‌های روبوستا می‌توانند به‌صورت ماشینی برداشت شوند، زیرا درختان روبوستا مقاومت بیشتری دارند و دانه‌ها درشت‌تر هستند. البته در بعضی مناطق خاص، برداشت به‌صورت دستی انجام می‌شود.
• فرآوری: دانه‌های روبوستا معمولاً به‌طور خشک یا شسته فرآوری می‌شوند. این فرآیند به حذف میوه از دانه‌ها کمک می‌کند و باعث آماده شدن دانه برای رست کردن می‌شود.

دانه قهوه لیبریکا:

یکی از انواع دانه‌های قهوه است که برخلاف دو نوع اصلی دیگر، یعنی عربیکا و روبوستا، کمتر شناخته شده و به ندرت در بازارهای جهانی عرضه می‌شود. این دانه به‌ویژه در برخی از کشورهای جنوب شرق آسیا مانند فیلیپین و مالزی بسیار محبوب است و مزه و ویژگی‌های خاصی دارد که آن را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند.

قهوه لیبریکا یکی از انواع نادر و خاص قهوه است که در ابتدا در غرب آفریقا و به‌ویژه در کشورهای چون لیبریا کشف شد. این نوع قهوه در دماهای گرمسیری و مناطق استوایی رشد می‌کند.

ویژگی های خاص قهوه لیبریکا:

• طعم و عطر متفاوت: قهوه لیبریکا طعمی بسیار متفاوت از دیگر انواع قهوه دارد. این قهوه معمولاً دارای طعم‌های دودی، چوبی، میوه‌ای و گاهی اوقات با طعم‌های گلابی یا میوه‌های شیرین است. این طعم‌های خاص باعث شده‌اند که این قهوه طرفداران خاص خود را پیدا کند.
• دانه‌های بزرگ‌تر: دانه‌های لیبریکا از سایر دانه‌ها بزرگ‌تر هستند و شکل غیر معمولی دارند. این ویژگی‌ها آن را از سایر انواع قهوه متمایز می‌کند.
• مقاومت به بیماری‌ها: یکی از دلایل محبوبیت لیبریکا در مناطق گرمسیری، مقاومت آن به بیماری‌ها و شرایط نامساعد محیطی است. این ویژگی موجب شده که این نوع قهوه در مناطقی که شرایط کشت سایر دانه‌ها مناسب نیست، رشد کند.
• میزان کافئین: قهوه لیبریکا نسبت به سایر انواع قهوه (به ویژه آرابیکا) معمولاً کافئین بیشتری دارد.

قهوه اکزلسا (Excelsa)

قهوه اکزلسا نوعی دیگر از دانه‌های قهوه است که به طور عمده در جنوب‌شرقی آسیا و به ویژه در فیلیپین کشت می‌شود. اکزلسا در واقع نوعی از دانه‌های لیبریکا است که در دهه‌های اخیر توسط کشاورزان فیلیپینی توسعه یافته و شناخته شده است. این دانه‌ها به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود در دسته قهوه‌های خاص قرار می‌گیرند.

ویژگی‌های خاص اکزلسا:

• طعم پیچیده: قهوه اکزلسا دارای طعمی پیچیده و چندلایه است. معمولاً طعم‌هایی همچون میوه‌های تند، شیرین، گلابی و گاهی اوقات ادویه‌ای و دودی را می‌توان در این قهوه احساس کرد. این ویژگی باعث می‌شود که اکزلسا به عنوان یک قهوه خاص و متفاوت در بازار قهوه‌های تخصصی شناخته شود.
• ترکیب با دیگر انواع قهوه: اکزلسا اغلب در ترکیب با دیگر انواع قهوه مانند روبوستا و آرابیکا استفاده می‌شود تا طعم و عطر منحصر به فردی به دست آید. این دانه در ترکیبات قهوه‌های مخصوص و قهوه‌های با طعم غنی محبوب است.
• رشد در شرایط خاص: اکزلسا نیازمند شرایط خاص برای رشد است. این دانه در مناطق کوهستانی و با ارتفاع بالا بهتر رشد می‌کند و به دماهای گرمسیری حساس است. به همین دلیل، تولید این دانه محدود به مناطق خاصی است.
• اندازه و شکل دانه: دانه‌های اکزلسا معمولاً کوچکتر از لیبریکا هستند و ظاهر خاصی دارند. این دانه‌ها نسبت به دیگر انواع قهوه حساسیت بیشتری به تغییرات محیطی نشان می‌دهند.

فرآیند تولید قهوه

تولید قهوه یک فرآیند پیچیده و دقیق است که از برداشت دانه‌های قهوه تا آماده‌سازی آنها برای مصرف، مراحل مختلفی را در بر می‌گیرد. این فرآیند شامل برداشت، پردازش، خشک‌کردن، رنگ‌آمیزی و در نهایت پودر کردن دانه‌های قهوه است. هر مرحله تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه دارد و می‌تواند ویژگی‌های خاصی به آن اضافه کند. در اینجا به طور مفصل به مراحل تولید قهوه، روش‌های خشک‌کردن و تأثیر آنها بر طعم قهوه خواهیم پرداخت.

مراحل تولید دانه های قهوه از برداشت تا فراوری

فرآیند تولید قهوه با برداشت دانه‌های قهوه شروع می‌شود. در این مرحله، دانه‌ها هنوز در درون میوه قهوه (که به آن “چری” یا “توت قهوه” گفته می‌شود) قرار دارند و باید از درختان قهوه چیده شوند. بسته به نوع درخت قهوه، زمان برداشت می‌تواند متفاوت باشد، اما معمولاً در کشورهای تولیدکننده قهوه مانند برزیل، کلمبیا، اتیوپی و هند، برداشت در ماه‌های خاصی از سال انجام می‌شود.

1. برداشت: برداشت دانه‌های قهوه به دو روش اصلی انجام می‌شود:

   • برداشت دستی (Hand-Picking): در این روش، کارگران هر دانه قهوه را به‌طور جداگانه از درختان برداشت می‌کنند. این روش به دلیل زمان‌بر بودن، معمولاً در مزارع با کیفیت بالا استفاده می‌شود، زیرا می‌توانند فقط دانه‌های رسیده و باکیفیت را برداشت کنند.
   • برداشت مکانیکی (Mechanical Harvesting): در این روش از ماشین‌آلات برای برداشت دانه‌ها استفاده می‌شود. این روش سریع‌تر است اما ممکن است شامل دانه‌های نارس یا آسیب‌دیده شود.

2. فرآیند پالایش (Processing): پس از برداشت، دانه‌های قهوه باید از پوست میوه (که به آن “پُلِی” یا “پوست سبز” گفته می‌شود) جدا شوند. این فرآیند به روش‌های مختلفی انجام می‌شود:

   • روش شسته‌شده (Washed/ Wet Process): در این روش، دانه‌ها ابتدا در آب قرار می‌گیرند تا پوست آنها جدا شود. این فرآیند باعث می‌شود که طعم قهوه روشن‌تر و شفاف‌تر باشد.
   • روش خشک‌شده (Natural/ Dry Process): در این روش، دانه‌ها با پوست خود در آفتاب خشک می‌شوند و سپس پوست از آنها جدا می‌شود. این روش باعث می‌شود که طعم قهوه غلیظ‌تر و شیرین‌تر باشد.
   • روش نیمه خشک‌شده (Honey Process): این روش ترکیبی از دو روش قبل است. در اینجا، دانه‌ها ابتدا به‌طور جزئی خشک می‌شوند تا برخی از شیرینی‌های میوه در طعم باقی بمانند.

3. آب‌کشی و آماده‌سازی: پس از جدا کردن پوست، دانه‌ها در آب شسته می‌شوند تا هرگونه ناخالصی از آن‌ها زدوده شود. این مرحله از اهمیت بالایی برخوردار است زیرا ممکن است کیفیت دانه‌ها تحت تأثیر باقی‌ماندن مواد زائد قرار گیرد.

روش های خشک کردن دانه های قهوه

پس از جدا شدن میوه قهوه، دانه‌های قهوه باید خشک شوند تا به‌طور کامل فرآوری شوند و آماده برای آسیاب شدن و تهیه قهوه باشند. خشک‌کردن دانه‌های قهوه نقش بسیار مهمی در طعم و ویژگی‌های نهایی آن دارد.

1. خشک کردن در آفتاب (Sun-Drying): در این روش، دانه‌ها به‌طور طبیعی در معرض آفتاب قرار می‌گیرند و به‌طور تدریجی خشک می‌شوند. این روش بیشتر در کشورهای تولیدکننده قهوه در آفریقا و آمریکای جنوبی استفاده می‌شود و تأثیر زیادی بر طعم قهوه دارد. این روش ممکن است موجب افزایش شیرینی و پیچیدگی طعم قهوه شود.

2. خشک کردن مصنوعی (Machine Drying): در این روش، دانه‌ها با استفاده از دستگاه‌های خشک‌کن به سرعت خشک می‌شوند. این روش معمولاً در مناطقی که به آفتاب کافی دسترسی ندارند یا در فصول بارانی استفاده می‌شود. از آنجا که این روش سریع‌تر از خشک کردن در آفتاب است، ممکن است تأثیرات کمتری بر طعم قهوه داشته باشد.

3. خشک کردن نیمه‌مکانیکی: در این روش، دانه‌ها در ابتدا با استفاده از آفتاب خشک می‌شوند و سپس برای تکمیل فرآیند، از دستگاه‌های خشک‌کن استفاده می‌شود. این روش معمولاً در شرایط خاص و برای بهبود طعم قهوه استفاده می‌شود.

پس از خشک شدن، دانه‌های قهوه به‌طور معمول به رنگ سبز در می‌آیند، که نشانه‌ای از آن است که هنوز در وضعیت خام هستند. اما در طی مراحل بعدی و فرآوری، رنگ و طعم دانه‌ها تغییر می‌کند. رنگ دانه‌ها می‌تواند از سبز کمرنگ به قهوه‌ای تیره تغییر کند که ناشی از فرآیند بو دادن (رست) است.

تأثیرات روش های مختلف فرآوری بر طعم قهوه

روش‌هایی که در فرآیند تولید قهوه استفاده می‌شوند، تأثیر زیادی بر طعم نهایی آن دارند. هر یک از این روش‌ها باعث ایجاد ویژگی‌های متفاوتی در طعم قهوه می‌شود که می‌تواند به‌طور مستقیم بر تجربه نوشیدنی تأثیر بگذارد.

1. روش شسته‌شده (Washed Process): این روش، که در آن دانه‌ها در آب شسته می‌شوند، معمولاً منجر به تولید قهوه‌ای با طعم روشن‌تر و شفاف‌تر می‌شود. قهوه‌های شسته‌شده معمولاً اسیدیته بالاتری دارند و طعم‌های میوه‌ای و گل‌گونه را به‌خوبی نمایان می‌کنند.

2. روش خشک‌شده (Natural Process): این روش معمولاً به قهوه طعمی غلیظ‌تر، شیرین‌تر و با جسم بیشتر می‌دهد. این قهوه‌ها کمتر اسیدی بوده و معمولاً طعم‌های میوه‌ای و شکلاتی بیشتری دارند. قهوه‌های تولید شده به این روش ممکن است طعمی غنی‌تر و دلپذیرتر داشته باشند، اما گاهی اوقات ممکن است طعم‌های ضعیفی از تخمیر به‌وجود آید.

3. روش نیمه خشک‌شده (Honey Process): این روش معمولاً طعمی بین روش شسته‌شده و خشک‌شده دارد. قهوه‌های تولید شده به این روش طعم‌های شیرین و میوه‌ای دارند و در عین حال پیچیدگی بیشتری نسبت به روش شسته‌شده به‌خود می‌گیرند.

4. فرآیند بو دادن (Roasting): در نهایت، فرآیند بو دادن یا رست دانه‌های قهوه در دماهای بالا، یکی از مهم‌ترین عواملی است که بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارد. این فرآیند می‌تواند طعم قهوه را از طعمی ملایم و گل‌گونه به طعمی دودی و شکلاتی تغییر دهد.

انواع روش های درست کردن قهوه

روش‌های مختلفی برای تهیه قهوه وجود دارد که هر کدام طعم و ویژگی‌های خاص خود را دارند. در اینجا به برخی از محبوب‌ترین روش‌های تهیه قهوه اشاره می‌کنیم:

۱. قهوه ترک

در این روش، پودر قهوه به همراه آب سرد و شکر (در صورت تمایل) در یک قهوه‌جوش کوچک به نام “جَذوه” جوشیده می‌شود. قهوه ترک طعمی غلیظ و شیرین دارد و معمولاً همراه با فوم (کف قهوه) سرو می‌شود.

۲. اسپرسو

اسپرسو یکی از پرطرفدارترین روش‌ها برای تهیه قهوه است. در این روش، آب با فشار زیاد از بین دانه‌های ریز آسیاب شده قهوه عبور می‌کند. اسپرسو طعمی غلیظ، تلخ و پرکافئین دارد.

۳. قهوه دمی

در این روش، آب جوش روی پودر قهوه ریخته شده و اجازه داده می‌شود تا به‌طور طبیعی عصاره‌گیری شود. قهوه دمی معمولاً طعمی نرم و ملایم دارد و در کشورهای مختلف، روش‌های متنوعی برای تهیه آن وجود دارد.

۴. فرنچ پرس

در این روش، پودر قهوه در داخل یک فنجان مخصوص (فرنچ پرس) ریخته می‌شود و آب داغ به آن اضافه می‌شود. پس از مدت کوتاهی، قهوه از طریق فیلتر مخصوص فرنچ پرس عصاره‌گیری می‌شود و طعمی پر از عطر و غنی به دست می‌آید.

5. موکا پات

موکا پات که به نام “کافی‌موکا” نیز شناخته می‌شود، یکی از روش‌های دم‌آوری قهوه در خانه است که بسیاری از افراد برای تهیه قهوه‌ای شبیه به اسپرسو از آن استفاده می‌کنند. این دستگاه از دو بخش تشکیل شده است؛ بخش زیرین برای آب، بخش بالایی برای قهوه و فشار بخار برای تولید قهوه‌ای غلیظ و خوشمزه.

6. AeroPress: سریع و پرطرفدار

AeroPress یا ایروپرس یکی از روش‌های نسبتا جدید و محبوب برای دم‌آوری قهوه است که در آن فشار دستی برای عبور آب از دانه‌ها به کار می‌رود. این روش، ترکیبی از اسپرسو و فرنچ پرس است و نتیجه آن یک قهوه غلیظ و خوشمزه است.

انواع قهوه در کافی‌شاپ‌ها

در کافی‌شاپ‌ها انواع مختلفی از نوشیدنی‌های قهوه به مشتریان ارائه می‌شود که برخی از محبوب‌ترین‌ها عبارتند از:

۱. لته

لته یکی از نوشیدنی‌های محبوب است که شامل یک شات اسپرسو و مقدار زیادی شیر بخار داده‌شده است. این نوشیدنی طعمی ملایم و کرمی دارد و معمولاً با یک لایه نازک از فوم شیر روی آن سرو می‌شود.

۲. موکا

موکا ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و کمی شکلات است. طعمی شکلاتی و کمی شیرین دارد و به دلیل داشتن شکلات، برای طرفداران طعم‌های شیرین و دلپذیر گزینه مناسبی است.

۳. امریکانو

آمریکانو از اسپرسو و آب داغ تشکیل می‌شود. این نوشیدنی طعمی شبیه به قهوه‌های دمی دارد اما شدت کافئین آن کمتر است. آمریکانو برای کسانی که طعم اسپرسو را دوست دارند، اما به دنبال نوشیدنی‌ای ملایم‌تر هستند، ایده‌آل است.

۴. کاپوچینو

کاپوچینو از ترکیب اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و فوم شیر تشکیل می‌شود. این نوشیدنی طعمی غنی، ملایم و کرمی دارد و به دلیل فوم زیاد روی آن، ظاهر بسیار جذابی دارد.

5. افوگاتو (Affogato)
افوگاتو یک دسر قهوه‌ای است که از ترکیب یک اسکوپ بستنی و یک شات اسپرسو داغ تشکیل می‌شود. این ترکیب طعمی منحصر به فرد از تلخی قهوه و شیرینی بستنی دارد.

6. کورتادو (Cortado)
کورتادو مشابه لاته است، اما در آن مقدار شیر کمتری استفاده می‌شود. این نوشیدنی از اسپرسو و شیر بخار داده شده در نسبت 1:1 تشکیل می‌شود و طعمی متعادل از قهوه و شیر دارد.

7. ماکیاتو (Macchiato)
ماکیاتو به معنی “لکه‌دار” است و در این نوشیدنی اسپرسو با یک لکه کوچک از شیر یا کف شیر ترکیب می‌شود. طعم غالب این نوشیدنی قهوه‌ای و قوی است.

8. قهوه یونانی (Greek Coffee)
قهوه یونانی شباهت زیادی به قهوه ترک دارد، اما معمولاً با استفاده از دانه‌های قهوه ریزتر و شکر بیشتر تهیه می‌شود.

9. قهوه آیس لاته (Iced Latte)
آیس لاته مشابه لاته است، اما با استفاده از یخ و شیر سرد تهیه می‌شود. این نوشیدنی برای روزهای گرم تابستانی ایده‌آل است.

نکات جالب در مورد قهوه

• طعم قهوه بستگی به نوع دانه‌ها و روش تهیه دارد. به همین دلیل انتخاب دانه مناسب و روش درست کردن آن تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی قهوه دارد.
• قهوه برای سلامتی مفید است. تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف معتدل قهوه می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی و حتی دیابت نوع ۲ کمک کند.
• کافئین به افزایش انرژی کمک می‌کند. این ماده می‌تواند باعث افزایش هوشیاری، تمرکز و حتی بهبود عملکرد ورزشی شود.

سوالات متداول در مورد قهوه

1. چگونه قهوه با کیفیت را شناسایی کنم؟

برای شناسایی قهوه با کیفیت، به مواردی چون منبع دانه، نوع دانه (عربیکا یا روبوستا)، تاریخ تولید و فرآوری توجه کنید. قهوه‌های عربیکا معمولاً طعمی ملایم و پیچیده دارند، در حالی که قهوه‌های روبوستا تلخ‌تر و قوی‌تر هستند. همچنین، انتخاب قهوه‌ای با تاریخ تولید تازه و برندهای معتبر می‌تواند به شما کمک کند تا قهوه با کیفیت‌تری تهیه کنید.

2. چه تفاوتی بین قهوه عربیکا و روبوستا وجود دارد؟

• عربیکا: دانه‌های عربیکا طعمی ملایم‌تر، پیچیده‌تر و با مقدار کافئین کمتری دارند. این نوع قهوه عموماً طعم‌های میوه‌ای، گلی و شیرین‌تری دارد.
• روبوستا: دانه‌های روبوستا تلخ‌تر، قوی‌تر و با مقدار کافئین بیشتری هستند. این نوع قهوه معمولاً طعمی سنگین‌تر و تندتر دارد.

3. چرا باید قهوه خود را تازه آسیاب کنیم؟

تازه آسیاب کردن قهوه باعث حفظ عطر و طعم آن می‌شود. پس از آسیاب کردن، قهوه به سرعت عطر و طعم خود را از دست می‌دهد، به‌ویژه اگر در معرض هوا قرار گیرد. آسیاب کردن قهوه بلافاصله قبل از دم کردن، بهترین طعم ممکن را به شما می‌دهد.

4. چگونه قهوه را به درستی نگهداری کنیم؟

برای نگهداری قهوه به بهترین شکل، آن را در یک ظرف محکم و بدون هوا نگهداری کنید تا عطر و طعم خود را حفظ کند. بهترین شرایط برای نگهداری قهوه در جای خشک، خنک و تاریک است. از نگهداری قهوه در یخچال یا فریزر خودداری کنید، زیرا رطوبت می‌تواند کیفیت قهوه را تحت تأثیر قرار دهد.

نتیجه‌گیری

قهوه یک نوشیدنی بی‌نظیر است که در انواع مختلف و با طعم‌ها و ویژگی‌های متنوعی در دسترس است. با توجه به نوع دانه، روش تهیه و نوشیدنی‌های مختلفی که در کافی‌شاپ‌ها ارائه می‌شود، می‌توانید قهوه‌ای متناسب با سلیقه خود پیدا کنید. انتخاب قهوه‌ای مناسب می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش و پرانرژی برای شما رقم بزند.